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        校友動態

        【轉自新華網】中學生物老師變身美食達人 課堂飄出“玫瑰餅”香

        發布時間:2015-05-08 09:38:37   作者:北京晚報 張航
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        在傳統課堂的三尺講臺上,她沉穩自信,深入淺出告訴學生細胞遺傳的奧秘;在“第二課堂”的操作間,她如同一位鄰家姐姐,教一群95后的孩子烘餅干、烤鯽魚,享受制作美食帶來的樂趣。

        她叫孫娟,是首都師范大學附屬回龍觀育新學校的生物老師。去年從清華大學畢業進入該校任教后,孫娟開設了“美食制作”校本課程。因為選課人數太多,她不得不把整個學期課程拆分為兩段,好讓更多學生參與。孫娟說,她最希望這些“弟弟妹妹”能從美食中感受中華飲食文化,體會父母養育自己的辛勞。

        為家長會制作神秘禮物

        昨天下午四點半,育新學校美食課的操作間,孫娟還在做最后的準備。三個不銹鋼盆里分別裝著綠色、紫色、黃色的面團,她仔細觀察每個面團的發酵程度,然后把搟面杖、切面刀等工具放到案板上。

        不多時,十多名男女生就涌進了操作間。每個人都是興奮的表情,絲毫看不出對放學的期待。洗完手系上圍裙,學生們圍攏在孫娟身邊。“人類很早就學會了使用酵母菌等微生物去制作非常美味的食品,今天我就教大家用面粉制作一道‘彩虹玫瑰’餅。因為是‘彩虹’,所以面團需要很多種顏色,我們選擇利用大自然的力量,用紫甘藍、油菜等植物做成天然色素給面團染色。”這是孫娟的開場白。

        她拿起一團面讓每一名學生聞,問他們是否可以感受到“酸”的氣味。得到肯定的回答后,她解釋道,其實面團發酵的過程就是酵母在不停呼吸的過程。當面團中加入了酵母,酵母就會吸收面團中的營養成分進行生長繁殖。

        孫娟搟出一塊塊面皮,疊加擺放,用筷子一壓,然后成卷。一朵豐滿的“綠玫瑰”神奇綻放,引來學生的歡呼。她一邊示范一邊手把手教學生如何讓面更加筋道。大家都忙開了,力氣大的男生開始揉面,女生開始搟皮兒,并做出各種可愛的造型:蝴蝶、玫瑰、呆萌的貓臉……高二男生衛梓衡告訴記者,之前他在家從來不做飯,但是上了“美食制作”課后已經給父母做了好多次餅干,“盡管他們嘴巴上還是會說‘別焦了就行’,但我能看出來他們很開心。”衛梓衡說。

        半個小時過去,學生們的“成果”已經鋪滿了整個蒸板。臨近下課,大家絲毫沒有收手的意思,“這就是為什么我把課放在最后一節,大家舍不得走,肯定得拖堂。”孫娟笑道。

        今天育新學校要開家長會,學生們紛紛表示,要把做好的“彩虹玫瑰”餅獻給爸爸媽媽品嘗,還叮囑孫娟一定要“事先保密”。

        當老師做美食都是夢想

        孫娟說,當老師、做美食是她人生的兩個夢想,如今都實現了,她非常滿足。

        2007年她高考填報志愿時,一心想上北師大。因為對志愿、分數估計不足,最后改報了北科大。大學里她到處找能“當老師”的活兒:幾乎每個學期都去做家教,假期還多次去打工子弟學校支教。2011年她被保送進入清華大學,就讀于生物學專業,當老師的夢想從未放棄。去年畢業求職,孫娟投出去的簡歷80%都送到了全北京的各所中學:清華附中、北京四中、育新學校……“很多人勸我為什么不去生物公司或者醫藥公司,在那里清華的文憑更吃香,可我就想當老師,別的我干不來。”孫娟笑道。

        入職半年,孫娟的教學已經走上了正軌,備課不再是件惱人的事。她想起了自己還有另一大愛好:制作美食。“上大學時,假期回家,我幾乎包了全家人的一日三餐,不僅不累,反而很開心。”她說,諸如中式的魚香肉絲、燉排骨,西式的蛋撻、餅干基本都不在話下。

        今年1月,臨近學期結束。學校向所有老師征集下一學期的校本課程,孫娟上報了“美食制作”課。在課程理念中,她寫道:激發和培養學生興趣,讓學生在活動中收獲更多的學科知識……對學生進行愛的教育,促使學生更加熱愛朋友、熱愛家庭、熱愛生活。

        選課結果下來,近70名學生報名要上“美食制作”課,遠遠超出了15人的教學場地容量。學生們的熱情讓孫娟又驚又喜。經過和學校的協商,孫娟決定將課分為兩批,每批15人,“盡力讓更多學生能參與進來。其他學生,我只能抱歉了。”孫娟說她為此還內疚了好幾天。

        烤魚課講細胞減數分裂

        今年3月18日下午,孫娟迎來了自己的第一堂“美食制作”課——制作蛋撻。她給第一課定義的主題是“大膽嘗試”。“現在的學生在家基本都不用做飯,對他們來說,做美食是嘗試;對我來說,第一次把自己所學交給學生,也是嘗試,我們都需要勇氣。”她笑道。

        做蛋撻是孫娟的強項,但變成教學,她還是進行了多次“備課”。為了能有更多時間指導學生,她直接從網上購買了蛋撻皮。學生們進入狀態很快,這是全新的嘗試,他們聽得認真,學得仔細。只是在第一批蛋撻送入烤箱之后,終于有人忍不住開始往烤箱前湊,聞自己“成果”散發出的第一縷香味,然后更多人開始催著開烤箱。15分鐘過后,濃郁的蛋撻香撲進每一個人的鼻孔,所有人開始歡呼。

        連續幾堂西點課之后,孫娟琢磨著來點兒中式的佳肴。她正在給學生們講遺傳生物學的知識,“魚繁殖下一代就是‘減數分裂’,那就教大家烤魚,寓教于學。”她確定了自己第四期課程方案。由于擔心使用刀具的安全性,魚是委托食堂師傅提前剖好的。大家一起腌制、包錫紙、撒輔料。孫娟教學生認識各種器官,講解減數分裂的原理,讓現場所有人記憶猶新。

        孫娟說,幾次美食課之后,很多孩子制作美食的熱情被調動起來了,尤其是學生郭天洋。他每次學完新的美食,必定“學而時習之”,做好以后分享給自己的家人和班級更多的同學。有一次晚上10點多了,郭天洋給孫娟傳了張照片。打開照片一看,原來他和媽媽一起完成了一個戚風蛋糕卷,“非常感動,學生懂得了愛和感恩。”孫娟說。

        希望編寫教案推廣經驗

        孫娟告訴記者,自己的“美食制作”課得到了學校的大力支持。外出采購食材可以報銷,面粉、食用油、調料、雞蛋可以從食堂隨時取用,學校還給他們準備了全新的美食課教室,目前已經進入最后的裝修階段。在教學上,從教導處到年級組,有經驗的老師也提出了許多指導意見,“這讓我能夠在教好學的同時,順利地和學生打成一片。”

        如今,孫娟的“美食制作”課已經過了半個學期。根據之前的安排,上課的學生需要進行一次輪換。對于這批學生,孫娟坦言有些舍不得,“我相信他們也舍不得我,我們都學會了很多。”孫娟說,半個學期下來,自己也在不斷總結,后面的課程肯定會有優化,比如烤魚和蛋撻會保留,但昨天的“彩虹玫瑰”餅可能會取消,因為總耗時達兩個小時,已經大大超出了一堂課的時間。孫娟說,她想更多地加入一些中式的餐點,“舌尖上的中國,有許多美妙之處,我想傳遞給學生,這也是一種傳統文化教育。”

        孫娟說,她還有一個理想,把自己的“美食制作”教案編寫成書出版,向更多的學校推廣。“美食制作是一種兼容了自信、團結、分享的優秀傳統文化,從這個意義上說,‘吃’的一課,應該發揚光大。”

         

        花生小駐
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